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新蒲京澳门赌场网站:习茶技艺侯汤



关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大年夜汽泡刚天生时沏茶最佳。同时应留意煮水时宜“猛弁急烧”,忌“文火久沸”。

陆羽《茶经》“五之煮”云:“其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二新蒲京澳门赌场网站沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老弗成食。”候汤是煎茶的关键。新蒲京澳门赌场网站

蔡襄《茶录》“候汤”条载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之弗成辨,故日候汤最难。”蔡襄觉得蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。

赵佶《大年夜不雅茶论》“水”笔记:“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度,过老则以少新水投之,就火刹那而新蒲京澳门赌场网站后用。”赵佶觉得水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。蔡襄觉得蟹眼已过熟,而赵佶觉得鱼目蟹眼连绎新蒲京澳门赌场网站进跃为度。汤的老嫩视茶而论,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以赵说为是。新蒲京澳门赌场网站

张源《茶录》“汤辨”条载:“汤有三大年夜辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是暗练;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是暗练;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贵,方是暗练。"又"汤用老嫩"条称:"今时制茶,不假罗磨,全具元体,此汤须暗练,元神始发。”

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